16. siječnja 2011.

Fantastične torte Dade-diletanta

Svestrani, ali na žalost nezaposleni Zagrepčanin koji se predstavlja s Dado-diletant, pravi je majstor u području kulinarstva, a posebno mu zadovoljstvo čini pravljenje torti i njihovo ukrašavanje pomoću fondanta. Te su torte ne samo estetski izuzetno lijepe i maštovite, nego su i veoma ukusne, budući da ih pravi od visokovrijednih sastojaka (čokolada sa 60% kakaa, orasi, lješnjaci, bademi, slatko vrhnje...), a bez korištenja margarina, zamjena za slatko vrhnje i sl. Koliko je Dado uistinu vješt u pravljenju torti možete vidjeti na ovim slikama, a još više njegovih fantastičnih majstorija potražite na njegovu vrlo zanimljivom blogu: Dado-diletant. Dadi želim još puno, puno ideja i dobre volje u tom lijepom hobbyju!


A za sve one koji bi se odlučili raditi slične torte, evo i recepta za fondant (fondat, ticino):

SASTOJCI:

1 vrećica + 1 žličica želatine u prahu (Dr.Oetker)
60 ml hladne vode
8 žlica fruktoze (može se nabaviti u DM-u)
1 žlica vode
15 ml glicerina (u apotekama)
do 1 kg šećera u prahu (Franckov)

POSTUPAK IZRADE:

1) Pomiješati želatinu i vodu i pustiti da nabubri

2) U posudici pomiješati fruktozu i žlicu vode i kuhati na laganoj vatri dok se šećer ne otopi i dok se ne dobije gusti sirup (pazite da maknete s vatre prije nego što se počne karamelizirati!!)

3) Skinuti s vatre, pustiti 10-ak sekundi i stalno miješajući u glukozu dodati glicerin malo po malo

4) Polagano tu smjesu preliti preko nabubrene želatine i sve dobro izmiješati

5) U duboku posudu stavite 0,5 kg šećera u prahu i u sredini napravite udubinu

6) Dolijte mješavinu koju ste pripremili i pomalo dodavajte ostatak šećera u prahu (iskoristit ćete 75 dkg – 1 kg šećera – ovisi koliko smjesa „popije“)

7) Prvo miješajte kuhačom, a zatim rukama. Dobit ćete na kraju sasvim homogenu bijelu smjesu koja se fino može oblikovati i dosta je kompaktna

8) Zamotajte je u prozirnu foliju, a zatim u vrećicu (tako da ne bude u kontaktu sa zrakom jer će se inače isušiti) i čuvajte u hladnjaku.